Dans le secret de
notre laboratoire
Du lait encore tiède. Des fruits à pleine maturité. Le reste, c'est du temps.
La patience
comme ingrédient
Ici, on n'appuie pas sur un bouton pour produire des milliers de litres. Chaque matin, le silence de l'atelier est rompu par le craquement des fruits frais et le doux ronronnement de nos turbines verticales. Nous travaillons à l'instinct, à l'œil et au goût.
Le Sourcing Brut
Tout commence par la terre. Nous recevons le lait de la ferme voisine encore tiède. Les fruits arrivent à pleine maturité, sélectionnés pour leur taux de sucre naturel et leur puissance aromatique.
Aucun arôme de synthèse ne franchit la porte de cet atelier. Jamais.
L'Infusion Lente
Pour nos parfums classiques comme la Vanille Bourbon ou le Café, nous pratiquons une maturation de 24 heures. Ce repos permet aux arômes de migrer naturellement dans la crème.
C'est ce temps long qui donne à nos glaces cette longueur en bouche si particulière.
Le Turbinage à l'Ancienne
Nos turbines incorporent très peu d'air. Résultat : une texture dense, onctueuse, qui ne fond pas en un instant. On ne vend pas du vent, on vend de la crème glacée.
Chaque bac est rempli à la main, à la spatule, pour préserver la structure de la glace.
La main et la machine
Turbine Verticale
L'âme de l'atelier. Contrairement aux freezers industriels, elle respecte la matière et limite le foisonnement pour une texture incomparable.
Pasteurisateur
Une montée en température précise pour garantir une hygiène irréprochable sans dénaturer les protéines du lait ni les arômes naturels.
Mains de l'Artisan
Notre outil le plus précieux. L'œil qui vérifie la couleur d'un caramel, la main qui sent la souplesse d'un sorbet à bonne température.
Envie de goûter
le résultat ?
Quarante ans de savoir-faire condensés dans chaque pot.
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